【#找到了螺蛳粉臭味的来源#】3月21日，螺蛳粉增臭剂引发热议。通过查询增臭剂的专利信息，该名为“一种发酵法生产螺蛳肉味香精的制备方法”，申请于2020年，其中就记载了如何让螺蛳粉“闻着臭，吃着香”。

地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的"臭"味，这股"臭"味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的。而螺蛳肉本身也有一股奇特的“臭味”。

柳州螺蛳粉协会秘书长黄嘉鹏称，增臭剂主要使用腌制的酸笋、海鲜酱以及香辛料调配加工生产的，符合固态或半固态调味料生产标准。#柳州螺蛳粉协会秘书长谈增臭剂#

其实，“增臭剂”本质上也是香精的一种。食品原料加工过程中容易发生褪色、变色、香气散失等现象，因此大可不必将食品添加剂“妖魔化”。当然，技术上可以做出安全有效的“增臭剂”，但跟市场销售、使用的具体商品是否合格是两回事。

其实，增臭计 本质上也是香精的一种。食品原料加工过程中容易发生褪色 变色 香气散失等现象， 因此大可不必将食品添加剂妖魔化。

当然，技术上 可以做出安全

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