【#广东人说的青菜到底是什么菜#】在广东请客吃饭，你一定会遭遇菜单上极具神秘感的"炒青菜"。简简单单三个字，无论是老牌酒楼，还是宵夜档口，正宗本地食肆总有它的一席之地，至于炒什么全看季节和菜场供应，相当自我。而在等级森严的广东蔬菜界，也不是所有拥有绿色外表的蔬菜都能被称为青菜。你若是问广东人，得到的最基础答案应该是：带绿叶、新鲜。在这一标准下，绿成一道光的白灼西蓝花、健康新宠清炒荷兰豆、连称霸北方酒宴多年的西芹百合，统统都不算青菜。只有枝叶皆绿，叶片繁茂的菜中佼佼者，才能被广东人奉为餐桌上宾。

#广东人对青菜的要求有多严格# 在广东青菜中，最为出名的就是广东特产：菜心。在整个华南地区，菜心以其常年稳居种植面积规模第一的实力拿下了“南粤第一蔬”的称号。不同于其他地区将蔬菜嫩心称为菜心，广东的菜心通常是指特产：薹用油菜，也就是当地人口中的菜薹。《本草纲目》也以“极甘脆”赞其好味。除了食材选择，粤菜在青菜烹饪中，也要坚持“鲜、润”原则，花里胡哨的步骤并不会加分，过量的调味料更是绝对禁止，对于青菜只有白灼和清炒才是正解。在广东，一切青菜皆可白灼，其中广东人最爱白灼菜心和生菜。烧一锅开水，加入少量盐、油，将洗干净的菜心放入水中一分钟左右出锅摆盘，上桌时淋上特制的酱油调味，在保留菜心原味的基础上，最大程度简化人为加工步骤。这才是老广人心目中最正宗的“青菜”。@南华视频

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